Stages au centre de compétence des métiers de bouche Epicuris et au centre de technologies avancé des métiers de bouche (CTA)
A partir de la 5e année professionnelle “cuisine de collectivité”:
- stage en entreprise à raison d’un jour par semaine ainsi qu’un bloc d’un mois complet ;
- journées de formation au Centre de technologies avancé des métiers de bouche (CTA) ou au centre de compétence des métiers de bouche Epicuris ;
- utilisation de matériel de cuisine de pointe comme la cuisson sous vide, à basse température ;
- utilisation de matériel spécifique à la pâtisserie et chocolaterie
- travail avec des produits moins courants : foie gras, homard & fruits de mer, gibier en saison.
