Stages au centre de compétence des métiers de bouche Epicuris et au centre de technologies avancé des métiers de bouche (CTA)

A partir de la 5e année professionnelle “cuisine de collectivité”:

  • stage en entreprise à raison d’un jour par semaine ainsi qu’un bloc d’un mois complet ;
  • journées de formation au Centre de technologies avancé des métiers de bouche (CTA) ou au centre de compétence des métiers de bouche Epicuris ;
  • utilisation de matériel de cuisine de pointe comme la cuisson sous vide, à basse température ;
  • utilisation de matériel spécifique à la pâtisserie et chocolaterie
  • travail avec des produits moins courants : foie gras, homard & fruits de mer, gibier en saison.

 

Fruits de mer 2019-2020
Foie gras 2019-2020
Macarons 2020-2021